Döner Kebab – The Old Food That’s Trendy Again

  • Döner Kebab – The Old Food That’s Trendy Again
  • Döner Kebab – The Old Food That’s Trendy Again
  • Döner Kebab – The Old Food That’s Trendy Again
  • Döner Kebab – The Old Food That’s Trendy Again
Issue 131, February 2020.
Döner Kebab – The Old Food That’s Trendy Again
 
The ‘kebab’ is one of history’s finest inventions and it’s come back into style as one of the world’s trendiest culinary creations. 
 
The Ancient Delicacy
 
First discovered in 1377 as a Turkish archrival of the Kyssa-i Yusuf, it is difficult to determine whether its origin is precisely Turkish, Semitic, or Iranian. Some say the shish kebab comes from Turkey, where the term means ‘skewers’. The delicacy was said to have been enjoyed by Turkish soldiers during their invasion of Anatolia. They would use their swords to cook the kebabs in open fire. Byzantine-era Greeks were also known for their affinity for shish kebabs. In Arabia, grilled meet or shish kebab is a traditional treat, where pieces of marinated lamb are attached to a metal skewer and served hot and grilled, garnished with rich spices.
 
While the roasting of meat on horizontal spits has an ancient history, the technique of grilling a vertical stack of meat and cutting off slices first appeared in the 19th Century Ottoman Empire (modern Turkey) in the form of the döner kebab. While kebab has been used in English since at least the late 17th Century, döner kebab is as recent as the mid-20th Century or later. Döner comes from the Turkish word dönmek (‘to turn’ or ‘to rotate’), so döner kebab literally translates to ‘rotating roast’. Particularly in British English, a döner kebab sandwich may be referred to simply as ‘a kebab’. Both the Greek ‘gyros’ and ‘shawarma’ are derived from kebab. With the treat’s culinary history out of the way, let’s look at two rising meat-centric stars that are catching fire in Lviv – the Döner kebab and Shawarma. 
 
Döner kebab vs. Shawarma
 
The Döner kebab is seasoned meat cooked on a vertical spit, then sliced thinly and wrapped in grilled bread, topped with salad or fresh vegetables, and slathered in a delicious garlicky sauce. That’s the version that’s making waves in Lviv right now – döner kebab by way of Berlin street-food tradition! Shawarma, which is similar to döner, features a meat cone – often chicken or lamb – grilled on a spit. The main difference is that it is usually marinated longer and has a different range of spices, from turmeric and allspice to dried lime, bay leaf, and cinnamon. Traditional toppings also differ from the döner and include tahini, tabbouleh, sumac onions, and purple cabbage, which are usually rolled or stuffed into a fluffy, warm pita. 
 
Lviv’s trendiest treats
 
The question, then, is – what took them so long to catch on here? Food truck aficionados and those that frequent Turkish or Israeli restaurants have known about these Eastern Mediterranean treats – richly flavoured flavored and licked by flame until savoury and juicy – for years. Now that food trucks and Street Food festivals have re-introduced them into Lviv’s culinary map, these two dishes are the hippest in the city. Last year on Constitution Day, for example, Ukrainian President Volodomyr Zelensky took a selfie eating a shawarma and posted it on Twitter with the caption “When you have a busy schedule, shawarma can be a solution. In this, as you can see, there is nothing terrible, inconvenient or, especially, shameful.” He noted that for people in power, it helps not to “become bronzed” – to stay close to the people. 
 
Since last year, several networks have emerged in Lviv to contribute to the döner renaissance – ‘I Love Kebab’, ‘King Kebab’, ‘Kebab House’, ‘Na Mangal’, and ‘Kebab Chef’. These venues continue to put the dishes in the spotlight, allowing customers to customize the toppings and sauces while choosing from a salad, wrap, or bowl. Whether you’re looking for lunch, dinner, or a wonderful late-night snack, kebabs are a great choice. If you only have a quick ten minutes for lunch, than it’s the perfect choice for you. Had a bit too much to drink? Kebabs are the answer! They’re always open near clubs and ready to serve you and your hungry friends after a great night out. So, be sure to join in the Leopolitan kebab revolution and visit a kebab shop near you!
 
Донер кебаб – історія і сучасність
 
Стародавня кулінарна традиція
 
Перша письмова згадка про страву кебаб датується 1377 роком, і тепер важко визначити, чи є його походження саме турецьким, семітським чи іранським. Деякі кажуть, що шиш-кебаб походить з Туреччини, де цей термін означає "м'ясо на шампурі". Страва, як кажуть, припала до смаку турецьким солдатам під час їх вторгнення в Анатолію. Вони нібито використовувати свої мечі для приготування шашликів на відкритому вогні. Така ж страва була відома грекам візантійської епохи. В Аравії смажене м’ясо - це традиційне частування, де шматочки маринованої баранини нанизуються на металевий шампур і подаються гарячими з приправами.
Хоча смаження м'яса на горизонтальних шпичках має давню історію, техніка смаження вертикальної стопки пластів м'яса та відрізання скибочок вперше з'явилась в Османській імперії XIX століття (сучасна Туреччина) під назвою донер кебаб. Хоча слово кебаб вживається в англійській мові щонайменше з кінця 17 століття, донер кебаб набув популярності з середини 20 століття чи навіть пізніше. Назва страви походить від турецького слова dönmek ("обертати" або "повертати"), тому донер кебаб буквально можна перекласти як "смажити, обертаючи". І грецький "gyros", і "shawarma" походять від кебаба. А тепер перейдімо від кулінарної історії до сучасності та подивимось, що в нас у Львові є на цю тему.  
 
Донер кебаб і шаурма 
 
Донер кебаб готують з тонко нарізаного пластами маринованого яловичого м’яса, нанизаного на вертикальний шампур, яке смажиться з одного боку і тому повинне постійно обертатись. Обсмажений край обрізають довгим гострим ножем і загортають в тоненький круглий, теж обсмажений тонкий лаваш, додаючи листя салату або нашинковані свіжі овочі і поливаючи смачним соусом. Львів’яни, споживаючи таку страву просто на вулиці, можуть на хвилинку уявити себе в Берліні! Шаурма схожа на донер кебаб методом приготування, але часто готується з курятини або баранини. Основна відмінність полягає в тому, що зазвичай м'ясо маринується довше і має різний асортимент спецій - від куркуми та перцевої олії до сушеного лайма, лаврового листа та кориці. Традиційні додатки також відрізняються від донер кебаба і включають тахіні, табуле, підсмажену дрібно нарізану ріпчасту цибулю та фіолетову капусту, і це все разом загортають у пухкий, теплий тонкий лаваш.
 
Наймодніші тенденції 
 
Може виникнути питання – якщо ця страва всесвітньо відома, чому її так довго не було у нас? Ті, хто любить харчуватись з вуличних яток і часто відвідували єгипетські чи турецькі ресторани, вже давно знали про ці страви східного Середземномор'я – багато приправлені та присмажені – пікантні та соковиті. Але сьогодні, коли такі кіоски (до речі, теж турецьке слово) можна зустріти на вулицях Львова і багатьох міст України, та й фестивалі вуличної їжі доклались до популярності цих страв, вони стали найшвидшими фаст-фудом у місті. Навіть високопоставлені особи часом не цураються простонародної їжі, роблячи собі селфі та заявляючи, що це допомагає їм не "забронзовіти" й стати ближче до народу.
Торік у Львові з'явилось декілька нових мереж, які сприяли ренесансу донер кебаба. Увесь асортимент приправ видно крізь вікно, що дозволяє клієнтам вибирати начинки, соуси чи салат на власний смак. Донер кебаб можна їсти на сніданок, обід чи просто перекусити пізно увечері – головне, щоб вам смакувало. Якщо у вас є лише десять хвилин на обід, то це ідеальний вибір для вас. Також добрий засіб на похмілля. Такі точки завжди відкриваються побіля нічних клубів і готові обслужити вас й ваших голодних друзів після веселої вечірки. Тож, якщо ви ще досі не скуштували донер кебаб чи шаурму, обов'язково завітайте до найближчої точки, щоб облизати пальчики!
 
Перша Ліпша / Persha Lipsha
 
З трьома локаціями по всьому місту, Перша Ліпша - популярний вибір для любителів Шаурми. Накраща якість інгредієнтів, 4 різновиди смачної курячої шаурми: Прима (290г), Номер один (400г), Ліпша (520г) та Шаурма Супер із сиром, якщо ви хочете спробувати щось інше. Кожна шаурма містить ніжну курку, підготовлену в особливому маринаді, помідор, маринований огірок, китайський салат, соус власного приготування, і все це загорнуто в свіжий вірменський лаваш! Обов’язковий комплімент - жувальна гумка "Love is", яка доповнює кожне замовлення. Будь-яку локацію мережі ви легко впізнаєте за авто, що гармонійно вписане в інтер’єр закладу.
 
 
With three locations around the city  Persha Lipsha  is a popular choice for Leopolitan Shawarma lovers. The quality of the ingredients is great and they have 4 varieties of tasty chicken shawarma: Prima (290g), Number One (400g), Lipsha (520g) and Super with cheese, if you want to try something different. Each shawarma features tender chicken marinated in special marinade, tomato, dill pickle, Chinese cabbage, homemade sauсe,  all  wrapped in fresh Armenian lavash. As venues pleasant touch comes famous bubble gum “Love is” that complements each order. Each venue of the network is easily recognizable thanks to the car,  used as part of  the unique interior design.
 
Persha Lipsha at Soborna 
2A Soborna Sq., Lviv
Hours: 10:00 - 22:40 
Tеl.: 096 149 22 69
fb/thefirstandthebest.shawarma/
 
Persha Lipsha at Shpytalna 
11 Shpytalna St., Lviv
Hours: 09:00 - 21:00
Tеl.: 097 058 43 20
fb/pershalipsha3
 
Persha Lipsha at Rynok
153 Horodotska St., Lviv
Hours: 09:00 - 21:00
Tеl.: 097 154 37 11
fb/pershalipsharynok
 
Delivery available by Glovo, Uber Eats, Raketa